Deux cents boulangeries enregistrées ne disposent pas de certification annoncée. Cela justifie des contrôles ciblés, pas un verdict collectif sur la salubrité de leur pain.

Le registre de l’Agence des normes et de la qualité compterait 350 boulangeries, dont 150 certifiées, soit environ 43 %. La norme NC 213:2014 porte notamment sur l’hygiène, les ingrédients, la qualité, le poids et l’information.

L’écart de certification peut refléter une procédure inachevée, un coût, un défaut documentaire ou une non-conformité ; il ne permet pas, sans résultats d’inspection, d’affirmer que tous les établissements non certifiés produisent un pain dangereux.

Les autorités renforcent des visites, y compris de nuit, et recherchent notamment l’usage de substances interdites comme le bromate de potassium. La protection du consommateur suppose des prélèvements de laboratoire, une traçabilité et une réponse graduée : mise en demeure, correction, suspension ou sanction selon le risque. Publier uniquement un pourcentage peut pousser les clients à la peur sans leur donner la liste des établissements conformes ni les défauts constatés.

L’économie du secteur est aussi sous tension. Le prix du pain standard est régulé à 135 FCFA depuis novembre 2023, tandis que les importations de blé restent lourdes malgré un recul déclaré de 214 milliards de FCFA en 2024 à 187,8 milliards en 2025.

Une certification crédible doit être accessible aux petites unités sans abaisser les exigences. L’objectif n’est pas de multiplier les logos, mais de rendre vérifiables le poids, la composition et l’hygiène de chaque miche.